Nấm Nhật Bản là một trong những nguyên liệu ẩm thực quý giá và đa dạng nhất trên thế giới, với lịch sử sử dụng hàng nghìn năm trong ẩm thực và y học cổ truyền Nhật Bản. Từ shiitake thơm ngon quen thuộc đến matsutake quý hiếm được mệnh danh là vua của các loại nấm, hay enoki trắng muốt thanh thoảt – mỗi loại nấm Nhật Bản đều mang hương vị và giá trị dinh dưỡng độc đáo riêng. Đối với du khách Việt Nam, việc hiểu và thưởng thức nấm Nhật Bản là chìà khóa để khám phá chiều sâu ẩm thực của đất nước mặt trời mọc.
Khác với nấm bào ngư hay nấm rơm quen thuộc ở Việt Nam, nấm Nhật Bản được canh tác và thu hoạch theo những phương pháp truyền thống đặc biệt, nhiều loại chỉ mọc trong điều kiện tự nhiên khắt khe và không thể trồng công nghiệp. Bài viết này sẽ giới thiệu toàn diện về các loại nấm Nhật Bản phổ biến nhất, cách chế biến, giá trị dinh dưỡng và những địa điểm tốt nhất để mua và thưởng thức nấm Nhật Bản trong chuyến du lịch của bạn.
Tổng Quan Về Văn Hóa Nấm Nhật Bản
Lịch Sử Nấm Trong Ẩm Thực Và Y Học Nhật Bản
Nấm đã là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản từ thời Jomon (14.000-300 trước Công nguyên), khi người Nhật cổ đại thu hái nấm từ rừng như nguồn protein quan trọng. Đến thời Nara (710-794), nấm được ghi chép trong các tài liệu y học Nhật Bản như linh chi với tên không lão chi thảo – loại thảo mộc không già cỗi – được hoàng đế và giới quý tộc sử dụng để duy trì sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.
Thời kỳ Muromachi (1336-1573) chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của nghề trồng nấm shiitake, khi các thợ thủ công Nhật Bản phát hiện ra cách nuôi trồng nấm trên thân gỗ sồi. Kỹ thuật này cách mạng hóa nguồn cung cấp nấm và biến shiitake từ đặc sản rừng núi thành nguyên liệu ẩm thực phổ biến của mọi tầng lớp xã hội. Ngày nay, Nhật Bản là một trong những quốc gia sản xuất nấm hàng đầu thế giới với hơn 50 loài nấm ăn được thường xuyên xuất hiện trong bếp Nhật.
Vai Trò Của Nấm Trong Ẩm Thực Nhật Bản Hiện Đại
Trong ẩm thực Nhật Bản hiện đại, nấm đóng vai trò kép quan trọng: vừa là nguyên liệu chính vừa là nguồn tạo umami – hương vị thứ năm đặc trưng của ẩm thực Nhật. Nấm shiitake khô là một trong ba nguyên liệu chính để nấu dashi – nước dùng nền tảng của ẩm thực Nhật, cùng với tảo kombu và cá bào katsuobushi. Axit glutamic và axit guanylic trong nấm tạo ra hương vị umami sâu sắc và dai dẳng mà không loại nguyên liệu nào khác có thể thay thế.
Nấm Nhật Bản cũng là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn biểu tượng: nấm enoki trong miso soup, nấm shiitake trong sukiyaki và shabu-shabu, nấm maitake trong tempura, và nấm matsutake trong donabe nishiki – món cơm nấu trong nồi đất cao cấp vào mùa thu. Sự đa dạng về kết cấu và hương vị làm cho nấm Nhật Bản trở thành nhóm nguyên liệu không thể thiếu trong bếp Nhật.
Các Loại Nấm Nhật Bản Phổ Biến Nhất
Nấm Shiitake – Vua Nấm Của Ẩm Thực Nhật
Shiitake là loài nấm nổi tiếng nhất và được sử dụng rộng rãi nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Với mũ nấm màu nâu đậm, thân nấm chắc chắn, và hương thơm đặc trưng như gỗ và đất ẩm, shiitake tươi có vị umami đậm đà độc đáo không giống bất kỳ loại nấm nào khác. Khi sấy khô, hương vị của shiitake càng được cô đọng và tăng cường mạnh mẽ hơn do quá trình lên men tự nhiên.
Shiitake được trồng chủ yếu trên thân gỗ sồi hoặc gỗ hồ đào trong những tháng mùa thu và mùa xuân. Shiitake trồng trên gỗ tự nhiên được coi là loại cao cấp nhất với hương vị phức tạp và giá trị dinh dưỡng vượt trội so với shiitake trồng công nghiệp trên mạt cưa. Giá một kg shiitake tươi tại Nhật dao động từ 600-2.000 yên tùy chất lượng.
Về dinh dưỡng, shiitake rất giàu polysaccharide beta-glucan có khả năng tăng cường miễn dịch, ergosterol chuyển hóa thành vitamin D khi phơi nắng, và lentinan – hợp chất được nghiên cứu trong điều trị bổ trợ ung thư. Shiitake cũng là nguồn cung cấp vitamin B5, vitamin D, selenium và đồng tuyệt vời.
Nấm Matsutake – Vua Của Các Loại Nấm Quý
Matsutake là loại nấm xa xỉ và được săn đón nhất trong ẩm thực Nhật Bản, mang hương thơm đặc trưng như quế và hoa nhài kết hợp với mùi đất rừng thông. Tên matsutake có nghĩa là nấm thông vì loài nấm này chỉ mọc cộng sinh với rễ cây thông đỏ Nhật Bản trong những khu rừng núi có điều kiện khí hậu và đất đai đặc biệt.
Matsutake không thể trồng nhân tạo và chỉ có thể thu hái trong tự nhiên vào mùa thu ngắn ngủi từ cuối tháng 9 đến giữa tháng 11. Sản lượng matsutake Nhật Bản đã giảm hơn 99% từ đỉnh cao khoảng 12.000 tấn mỗi năm xuống chỉ còn vài chục tấn hiện nay, chủ yếu do rừng thông tự nhiên bị thu hẹp và biến đổi khí hậu. Giá matsutake Nhật nội địa có thể lên tới 100.000-200.000 yên mỗi kg, làm cho đây trở thành một trong những thực phẩm đắt tiền nhất thế giới.
Matsutake thường được chế biến đơn giản để tôn trọng hương vị tự nhiên: nướng trực tiếp trên than hoa, nấu cùng cơm (matsutake gohan), hay hầm trong nồi đất nhỏ với nước dùng dashi và rượu sake cao cấp. Người Nhật tránh kết hợp matsutake với các nguyên liệu có hương vị mạnh để hương thơm độc đáo của nấm không bị lấn át.
Nấm Enoki – Trắng Muốt Thanh Thoảt
Enoki là loài nấm có hình dạng đặc biệt nhất trong ẩm thực Nhật Bản, với chùm mũ nhỏ xính màu trắng ngà trên những cuống dài và mảnh như những sợi chỉ bạc thanh thoảt. Kết cấu giòn sần sật và hương vị nhẹ nhàng của enoki làm cho loài nấm này trở thành nguyên liệu hoàn hảo cho các món lẩu, súp, và salad.
Enoki được trồng trong ống nhựa tối màu ở nhiệt độ thấp, tạo ra những cuống dài và màu trắng đặc trưng. Giá enoki khá phải chăng – khoảng 100-200 yên mỗi túi 200g – và là một trong những loại nấm được mua nhiều nhất tại các siêu thị Nhật Bản. Enoki đặc biệt được ưa chuộng trong shabu-shabu và nabe vì kết cấu giòn của nó không bị mất đi dù nấu lâu.
Nấm Maitake – Nấm Khiêu Vũ
Maitake có tên tiếng Việt là nấm khiêu vũ – tên gọi xuất phát từ câu chuyện người Nhật xưa múa nhảy vui mừng khi tìm thấy loài nấm hiếm quý này trong rừng sâu. Maitake có hình dạng như những cánh bướm hay lá cây xếp chồng lên nhau, màu xám nâu đến đen, với kết cấu giòn và hương thơm phức tạp như đất và gỗ.
Maitake đặc biệt nổi tiếng vì chứa hàm lượng beta-glucan cao hơn shiitake, cùng với polysaccharide D-fraction được nghiên cứu rộng rãi về khả năng tăng cường hệ miễn dịch. Trong ẩm thực, maitake tuyệt vời khi chiên tempura – lớp bột tempura mỏng cùng với hương thơm đặc trưng của maitake tạo ra một trong những loại tempura được yêu thích nhất.
Nấm Shimeji – Thanh Đạm Và Đa Năng
Shimeji là tên gọi chung cho một nhóm nấm ăn phổ biến ở Nhật, trong đó buna-shimeji và bunapi-shimeji là hai loại được trồng thương mại phổ biến nhất. Shimeji có kết cấu cứng, giòn và hương vị thanh đạm với chút vị hạt dẻ, làm cho loài nấm này trở nên đa năng trong nấu ăn.
Shimeji hấp thụ hương vị từ nguyên liệu xung quanh rất tốt, khiến chúng đặc biệt thích hợp cho risotto, stir-fry, pasta Nhật, và các món nước như miso soup và udon. Buna-shimeji có vị đắng nhẹ khi ăn sống nhưng vị đắng biến mất hoàn toàn sau khi nấu chín và thay thế bằng hương vị umami đậm đà.
Nấm Quý Hiếm Và Đặc Sản Theo Mùa
Nấm Eringi (Nấm Vua Sò)
Eringi hay còn gọi là nấm vua sò, là loại nấm có thân nấm to, chắc và kết cấu thịt đặc biệt khi nấu chín – gần giống thịt gà hoặc hải sản. Eringi không có hương thơm mạnh như shiitake hay matsutake, nhưng kết cấu meaty độc đáo và khả năng hấp thụ gia vị tốt làm cho chúng trở thành một trong những loại nấm được yêu thích nhất trong các quán izakaya và nhà hàng Nhật.
Eringi đặc biệt ngon khi nướng trực tiếp trên lửa than hay chảo cast iron – bề mặt nấm caramel hóa và kết cấu bên trong vẫn giữ được độ mềm mịng nước. Eringi cũng thường xuyên xuất hiện trong các món bento và donburi như nguyên liệu chính thay thế thịt cho khẩu phần ăn chay hoặc giảm calo.
Nấm Nameko – Vàng Óng Bóng Bẩy
Nameko là loài nấm nhỏ màu vàng cam bóng bẩy với lớp chất nhầy đặc trưng bao phủ mũ nấm. Chính lớp nhầy này – giàu polysaccharide có lợi cho tiêu hóa và bảo vệ niêm mạc dạ dày – làm cho nameko trở thành nguyên liệu yêu thích trong miso soup truyền thống Nhật Bản.
Nameko miso soup có kết cấu đặc biệt do lớp nhầy tự nhiên tan vào nước dùng, tạo ra độ sánh nhẹ và cảm giác ăn trơn tru như uống canh yến sào. Hương vị của nameko nhẹ nhàng, hơi ngọt, và đặc biệt kết hợp tốt với đậu phụ mềm trong miso soup mùa đông.
Nấm Kikurage (Mộc Nhĩ Nhật Bản)
Kikurage là loại mộc nhĩ đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, được sử dụng rộng rãi trong ramen, stirfry và salad. Khác với mộc nhĩ thông thường, kikurage Nhật Bản thường được canh tác và thu hoạch non hơn, cho kết cấu giòn sần sật và màu nâu đen bóng bẩy đặc trưng.
Kikurage là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều loại ramen Nhật Bản, đặc biệt là ramen phong cách Hakata và ramen Tokyo. Kết cấu giòn của kikurage tạo ra sự tương phản thú vị với sợi mì mềm và thịt chashu trong tô ramen.
Cách Mua Và Bảo Quản Nấm Nhật Bản
Địa Điểm Mua Nấm Tốt Nhất
Tại Nhật Bản, nấm có thể mua ở hầu hết các siêu thị, chợ truyền thống như Tsukiji Outer Market ở Tokyo hay Nishiki Market ở Kyoto, và các cửa hàng thực phẩm đặc sản. Để mua matsutake hoặc các loại nấm quý hiếm theo mùa, các cửa hàng thực phẩm cao cấp như Isetan Food Hall ở Shinjuku là địa điểm đáng tin cậy nhất.
Khi mua nấm tươi, chú ý chọn nấm có mũ còn nguyên vẹn không bị vỡ, thân nấm chắc cứng không bị nhũn, màu sắc tươi sáng và không có mùi chua hay mốc. Nấm shiitake tốt phải có mặt dưới mũ màu kem hoặc trắng, không bị thâm hay có đốm. Nấm enoki nên chọn loại màu trắng tinh, chùm chặt không bị nứt vỡ.
Cách Bảo Quản Nấm Đúng Cách
Nấm tươi bảo quản tốt nhất trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2-5°C, gói trong giấy thấm ẩm hoặc túi giấy, không dùng túi nhựa kín vì sẽ làm nấm đổ mồ hôi và hư nhanh hơn. Shiitake và maitake tươi giữ được 3-5 ngày, enoki 5-7 ngày, shimeji 7-10 ngày nếu bảo quản đúng cách.
Nấm shiitake có thể sấy khô bằng cách phơi nắng hoặc dùng máy sấy, sau đó bảo quản trong lọ kín ở nơi khô thoáng nhiều tháng. Nấm shiitake khô ngon hơn nấm tươi trong nhiều ứng dụng nấu ăn do hương vị umami được cô đọng đáng kể. Nấm khô khi ngâm nước lạnh trong 30 phút đến 2 giờ sẽ trở về trạng thái gần tươi với hương vị đậm đà hơn nhiều.
Cách Chế Biến Nấm Nhật Bản Đúng Cách
Kỹ Thuật Cơ Bản Cho Nấm Nhật Bản
Nguyên tắc vàng khi chế biến nấm Nhật Bản là không rửa bằng nước chảy trước khi nấu. Nấm như miếng bọt biển – hấp thụ nước rất nhanh và trở nên nhão và mất hương vị. Thay vào đó, dùng khăn giấy ẩm hoặc bàn chải mềm để lau sạch các mảnh đất hay vụn gỗ bám trên nấm. Nếu cần rửa, ngâm nhanh trong nước lạnh và sấy khô ngay lập tức.
Nhiệt độ cao và không đảo liên tục là bí quyết để nấu nấm ngon. Dùng chảo gang hoặc chảo không dính nóng, cho nấm vào với dầu ô liu hoặc bơ, rải thành lớp mỏng và để nấm nằm yên 2-3 phút để mặt dưới được caramel hóa trước khi đảo. Tránh nấu quá nhiều nấm cùng lúc trong chảo vì nấm tiết ra nước và hấp thay vì rán, làm mất đi độ giòn và màu sắc đẹp.
Nước Dashi Từ Nấm Shiitake Khô
Dashi nấm shiitake là nước dùng nền tảng trong ẩm thực Nhật Bản thuần chay, mang lại hương vị umami phong phú cho hàng trăm món ăn. Để nấu dashi shiitake cơ bản: ngâm 4-5 nấm shiitake khô trong 500ml nước lạnh qua đêm trong tủ lạnh. Nước ngâm trở nên màu nâu vàng đậm và chứa đầy đủ hương vị umami. Lọc qua rây mịn và đun nhẹ 5-10 phút là có dashi shiitake hoàn chỉnh.
Bí quyết để dashi shiitake ngon nhất: dùng nước lạnh thay vì nước nóng để ngâm, ngâm ít nhất 3-4 giờ hoặc qua đêm, và đun ở nhiệt độ thấp không sôi mạnh để bảo toàn hương vị tinh tế. Nấm shiitake sau khi ngâm cũng có thể sử dụng trong nhiều món ăn khác như nấm kho ngọt hay trộn cơm.
Công Thức Nấu Ăn Đặc Sắc Với Nấm Nhật Bản
Mushroom Gohan (cơm nấm): Vo gạo Nhật sạch, ngâm 30 phút. Trộn nước dashi shiitake với nước thường theo tỷ lệ 1:1, thêm nước tương và mirin, nấu cơm bình thường. Khi cơm gần cạn, xếp shiitake tươi thái lát, enoki và shimeji lên trên mặt cơm, đậy nắp nấu tiếp đến khi nấm chín. Trộn đều và ăn kèm mitsuba thái nhỏ.
Ngoài cơm nấm, nấm Nhật Bản còn xuất hiện trong hầu hết các món ăn biểu tượng. Tham khảo thêm hướng dẫn thưởng thức sushi và sashimi để hiểu cách nấm được sử dụng trong ẩm thực Nhật cao cấp, hay hướng dẫn ramen Nhật Bản để biết cách kikurage và nameko đóng vai trò trong các tô ramen truyền thống.
Giá Trị Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khỏe
Thành Phần Dinh Dưỡng Của Nấm Nhật Bản
Nấm Nhật Bản nói chung là thực phẩm ít calo nhưng giàu dinh dưỡng. 100g nấm shiitake tươi chỉ chứa khoảng 34 calo nhưng cung cấp 2-3g protein, 2g chất xơ, cùng với vitamin B2, B5, B6, folate, niacin và các khoáng chất như đồng, selen, kẽm và phospho. Đặc biệt, nấm là một trong số ít thực phẩm không phải động vật chứa vitamin D tự nhiên, và lượng này tăng đáng kể khi nấm được phơi nắng trước khi chế biến.
Beta-glucan đã được nghiên cứu rộng rãi về khả năng tăng cường miễn dịch bằng cách kích hoạt tế bào NK và đại thực bào. Ergothioneine – chất chống oxy hóa duy nhất được tổng hợp bởi nấm – tích lũy trong các cơ quan quan trọng như gan, thận và não và có thể đóng vai trò bảo vệ tế bào khỏi tổn thương oxy hóa.
Nấm Dược Liệu Và Y Học Cổ Truyền Nhật Bản
Linh chi mặc dù quá cứng để ăn trực tiếp, nhưng được sử dụng rộng rãi ở Nhật Bản dưới dạng trà, chiết xuất và viên nang. Y học cổ truyền Nhật Bản sử dụng linh chi – được gọi là mannentake hay nấm vạn năm – để hỗ trợ gan, giảm căng thẳng và tăng cường miễn dịch từ hàng nghìn năm nay.
Nhiều loài nấm Nhật Bản khác cũng đang được nghiên cứu mạnh mẽ về tiềm năng y học, và đây là lĩnh vực nghiên cứu sôi động tại nhiều trường đại học và viện nghiên cứu Nhật Bản. Người tiêu dùng Việt Nam có thể tìm mua thực phẩm chức năng từ nấm Nhật tại các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu Nhật hoặc các cửa hàng đẦc sản Nhật Nhản tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.
Kinh Nghiệm Thưởng Thức Nấm Nhật Bản Cho Du Khách Việt Nam
Những Nhà Hàng Nổi Tiếng Về Nấm
Tại Nhật Bản, nhiều nhà hàng chuyên về nấm phục vụ thực đơn theo mùa với nhiều chục loại nấm khác nhau. ở Nagano – vùng sản xuất nấm nổi tiếng nhất Nhật Bản – có nhiều nhà hàng phục vụ thực đơn nấm hoành tráng từ nấm nướng, nấm tempura, nấm hầm đến cơm nấm và mì soba với nấm. Vào mùa matsutake (tháng 9-11), các nhà hàng kaiseki cao cấp ở Kyoto và Nara thường có những bữa tiệc matsutake đặc biệt với giá từ 30.000 yên trở lên.
Đối với du khách Việt Nam có ngân sách vừa phải, các quán izakaya Nhật Bản thường phục vụ nhiều món nấm ngon với giá phải chăng: nấm maitake tempura khoảng 500-800 yên, shiitake nướng khoảng 400-600 yên, và thập cẩm nấm xào khoảng 600-900 yên. Đây là cách tuyệt vời để thử nhiều loại nấm khác nhau trong một bữa tối.
Mang Nấm Nhật Về Việt Nam Như Quà
Nấm shiitake khô Nhật Bản là một trong những loại quà ẩm thực được du khách mua nhiều nhất khi về nước – chúng nhẹ, dễ mang và có thể bảo quản nhiều tháng. Shiitake khô chất lượng cao có thể tìm mua ở hầu hết các siêu thị Nhật hoặc cửa hàng thực phẩm truyền thống với giá từ 500-3.000 yên mỗi 100g tùy chất lượng.
Ngoài shiitake khô, maitake khô và các sản phẩm nấm chế biến sẵn cũng là những lựa chọn quà thú vị. Khi chọn mua nấm khô, ưu tiên loại có màu nâu đậm đều, mùi thơm đặc trưng của nấm, và được đóng gói trong túi kín với thông tin xuất xứ rõ ràng. Xem thêm hướng dẫn ẩm thực Nhật Bản của chúng tôi để biết thêm về những đặc sản Nhật đáng mua về làm quà.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Nấm Nhật Bản
Nấm matsutake có thực sự đắt như đồn đại không?
Hoàn toàn đúng! Matsutake Nhật Bản nội địa là một trong những thực phẩm đắt tiền nhất thế giới, với giá từ vài chục đến vài trăm nghìn yên mỗi kilogram vào đầu mùa. Tuy nhiên, matsutake nhập khẩu từ Hàn Quốc, Trung Quốc, Canada hoặc Bắc Mỹ có giá rẻ hơn nhiều và cũng có hương vị tốt, dù không bằng matsutake Nhật nội địa. Nhiều nhà hàng Nhật sử dụng matsutake nhập khẩu trong các món ăn thường ngày để kiểm soát chi phí.
Tôi có thể mang nấm tươi Nhật Bản về Việt Nam không?
Về mặt kỹ thuật, nấm tươi được phép mang qua biên giới theo quy định phòng kiểm dịch thực vật Việt Nam, nhưng thực tế rất khó vì nấm tươi hư nhanh trong hành trình dài. Nấm khô không có vấn đề gì – bạn có thể mang về thoải mái trong hành lý. Nếu muốn mang nấm tươi, đóng gói trong túi cách nhiệt với đá khô và chỉ mua gần ngày về để đảm bảo chất lượng.
Nấm Nhật Bản có thể nấu như nấm Việt Nam không?
Hoàn toàn có thể, nhưng để tôn trọng hương vị đặc trưng của nấm Nhật, nên ưu tiên các phương pháp nấu đơn giản hơn. Thay vì kho đậm đà hay xào cay mạnh như nhiều công thức Việt, hãy thử nấu nấm Nhật với dầu ô liu, tỏi nhẹ, và chút nước tương Nhật – cách này tôn trọng và phát huy hương vị umami tự nhiên của nấm. Shiitake và shimeji đặc biệt tuyệt vời khi trộn cùng bún hoặc phở theo công thức fusion Việt-Nhật.
Có loại nấm Nhật Bản nào độc hại không?
Trong số các loại nấm bán tại siêu thị và chợ Nhật Bản, tất cả đều an toàn và đã được kiểm định. Tuy nhiên, Nhật Bản cũng có nhiều loại nấm dại độc hại. Tuyệt đối không hái và ăn nấm dại trong thiên nhiên Nhật Bản trừ khi có chuyên gia giám định, vì nhiều loài nấm độc trông rất giống nấm ăn được.
Nấm Nhật Bản phù hợp với người ăn chay không?
Tuyệt vời! Nấm Nhật Bản là thiên đường cho người ăn chay vì hương vị umami phong phú của chúng có thể thay thế hoàn toàn thịt và hải sản trong nhiều món ăn. Dashi shiitake là nền tảng cho hầu hết các món ăn chay Nhật Bản (shojin ryori – ẩm thực Phật giáo Nhật), và nhiều nhà hàng chay tại Tokyo và Kyoto có thực đơn phong phú với nấm là nguyên liệu chính.
Kết Luận: Nấm Nhật Bản – Tinh Hoa Của Rừng Và Ẩm Thực
Nấm Nhật Bản không chỉ là nguyên liệu ẩm thực mà còn là cầu nối giữa con người và thiên nhiên, giữa ẩm thực và y học, giữa truyền thống và khoa học hiện đại. Mỗi loại nấm – từ shiitake khiêm tốn đến matsutake cao quý – đều mang trong mình câu chuyện về mùa thu Nhật Bản, về những khu rừng thông cổ thụ, và về nghệ thuật chế biến ẩm thực hàng nghìn năm của người Nhật.
Đối với du khách Việt Nam, nấm Nhật Bản là cơ hội để khám phá một chiều kích mới của ẩm thực Nhật – không phải qua những món sashimi hay ramen nổi tiếng, mà qua những nguyên liệu nền tảng tạo nên hương vị độc đáo của toàn bộ nền ẩm thực. Hãy dành thời gian thăm một khu chợ thực phẩm Nhật Bản, ngắm nhìn sự phong phú của các loại nấm theo mùa, và thử ít nhất một món nấm Nhật trong chuyến du lịch của bạn – đây sẽ là trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ và không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác trên thế giới.