Sushi và sashimi là hai món ăn biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản, nổi tiếng trên toàn thế giới với vẻ đẹp tinh tế và hương vị tươi ngon độc đáo. Đối với du khách Việt Nam lần đầu đặt chân đến xứ sở hoa anh đào, việc hiểu rõ về hai món ăn này không chỉ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hơn mà còn mở ra cánh cửa khám phá nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản đầy chiều sâu. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từ cách phân biệt các loại sushi và sashimi, cách đọc thực đơn tại nhà hàng, cho đến nghi thức ăn đúng cách và những địa chỉ ăn ngon không thể bỏ lỡ tại Nhật Bản.
Sushi Và Sashimi Là Gì? Nguồn Gốc Và Ý Nghĩa Lịch Sử
Nguồn Gốc Của Sushi Qua Các Triều Đại
Sushi không phải là món ăn ra đời trong một sớm một chiều. Tiền thân của sushi hiện đại là narezushi (熟れ鮨), một phương pháp bảo quản cá bằng muối và cơm lên men có nguồn gốc từ Đông Nam Á, du nhập vào Nhật Bản khoảng thế kỷ thứ 8 đến 9. Trong suốt nhiều thế kỷ, cách bảo quản này tiến hóa dần dần. Đến thời Edo (1603-1868), tại thành phố Edo (nay là Tokyo), loại sushi mà chúng ta quen thuộc nhất hiện nay – Edomae sushi – được hình thành. Các nghệ nhân Edomae sushi đã phát triển kỹ thuật kết hợp cơm trộn giấm với hải sản tươi sống, tạo ra những miếng sushi có thể thưởng thức ngay lập tức mà không cần qua quá trình lên men. Từ sushi (すし hay 寿司) có nghĩa là cơm có vị chua, phản ánh đặc tính cốt lõi của món ăn. Ngày nay, sushi đã vượt qua biên giới Nhật Bản và trở thành một trong những ẩm thực được yêu thích nhất toàn cầu, với hàng nghìn nhà hàng sushi xuất hiện ở khắp nơi trên thế giới từ Paris đến Hà Nội.
Sashimi – Nghệ Thuật Thưởng Thức Hải Sản Tươi Nguyên Chất
Khác với sushi, sashimi (刺身) là những lát hải sản hay thịt tươi được thái mỏng và phục vụ mà không có cơm đi kèm. Từ sashimi có nghĩa đen là thịt sống được thái lát, ám chỉ phương pháp chế biến đặc trưng của món ăn. Sashimi xuất hiện trong ẩm thực Nhật Bản từ thời Muromachi (1336-1573) và ban đầu được phục vụ chủ yếu cho tầng lớp quý tộc và samurai. Vẻ đẹp của sashimi nằm ở sự giản dị tinh tế: không qua chế biến nhiệt, không có gia vị phức tạp, chỉ là nguyên liệu tươi ngon nhất được thái lát hoàn hảo và phục vụ với wasabi (mù tạt xanh), gừng ngâm (gari) và nước tương (shoyu). Điều này đòi hỏi nguyên liệu phải có chất lượng tuyệt đối và kỹ năng của đầu bếp phải đạt đến mức bậc thầy để tôn lên vẻ đẹp tự nhiên của hải sản. Một đĩa sashimi được trình bày đẹp không khác gì một tác phẩm nghệ thuật, phản ánh triết lý wabi-sabi và omotenashi của người Nhật.
Các Loại Sushi Phổ Biến Du Khách Việt Cần Biết
Nigiri Sushi – Sushi Cơm Nắm Tay Truyền Thống
Nigiri sushi (握り寿司) là loại sushi phổ biến nhất và mang tính biểu tượng nhất của ẩm thực Nhật Bản. Từ nigiri có nghĩa là nắm hay bóp, phản ánh cách đầu bếp dùng tay định hình từng phần cơm một cách khéo léo. Mỗi miếng nigiri bao gồm một viên cơm giấm được nắn theo hình oval, phủ lên trên là một lát hải sản tươi. Kích thước chuẩn của nigiri thường đủ để ăn trong một miếng hoặc tối đa hai miếng. Các loại hải sản phổ biến cho nigiri bao gồm: cá hồi (sake – 鮭) với màu cam đỏ rực rỡ và vị béo ngậy; cá ngừ (maguro – 鮪) với nhiều loại từ thịt đỏ thường cho đến otoro béo ngậy đắt tiền; tôm hùm, bạch tuộc, trứng cá nhím (uni – 雲丹) và trứng cá hồi (ikura – イクラ). Tại các nhà hàng cao cấp, đầu bếp sẽ thoa một lớp wasabi mỏng giữa cơm và hải sản. Giá mỗi miếng nigiri tại nhà hàng tầm trung thường từ 200 đến 600 yên tùy loại hải sản.
Maki Sushi – Sushi Cuộn Rong Biển
Maki sushi (巻き寿司) hay sushi cuộn là loại sushi được cuộn trong tờ rong biển nori (海苔) cùng với cơm và các loại nhân bên trong. Maki có nhiều biến thể khác nhau về kích thước và cách cuộn. Hosomaki (細巻き) là sushi cuộn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm, thường chỉ có một loại nhân đơn giản như dưa leo, cá ngừ hay umeboshi (mận muối). Futomaki (太巻き) là sushi cuộn dày, đường kính khoảng 5-6cm với nhiều loại nhân phong phú bao gồm rau củ và hải sản, thường được làm trong dịp lễ Setsubun. Uramaki (裏巻き) hay cuộn ngược với cơm ở bên ngoài và nori bên trong, phổ biến nhất là California Roll với nhân cua, bơ và dưa leo – đây là loại sushi được phát minh ở Mỹ và nay rất phổ biến ở Nhật. Temaki (手巻き) là sushi cuộn hình nón cầm tay, thường được phục vụ tại các bữa tiệc gia đình với nguyên liệu tự chọn và ăn ngay trước khi nori ẩm.
Gunkan Maki – Thuyền Chiến Sushi
Gunkan maki (軍艦巻き) hay sushi thuyền chiến là loại sushi độc đáo với hình dạng giống như một chiếc thuyền nhỏ. Cơm được nắn thành hình oval và quấn quanh bởi một dải nori đứng, tạo thành một thuyền nhỏ để đựng những loại nhân không thể đặt trên miếng nigiri thông thường như trứng cá nhím (uni), trứng cá hồi (ikura), natto (đậu tương lên men), hay bạch tuộc băm nhỏ. Gunkan maki được phát minh vào năm 1941 tại nhà hàng Kyubey ở Tokyo và nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn sushi hiện đại. Đây là một trong những món sushi được du khách yêu thích nhất vì vẻ ngoài bắt mắt và hương vị phong phú. Một miếng gunkan uni chất lượng cao từ Hokkaido có giá từ 1,000-3,000 yên.
Chirashi Sushi – Cơm Sushi Rải Topping Đa Sắc
Chirashi sushi (ちらし寿司) là sushi rải với cơm giấm được đựng trong một chiếc bát hoặc hộp gỗ, phủ lên trên là các loại hải sản và rau củ thái lát đẹp mắt. Đây là một trong những cách thưởng thức sushi phổ biến nhất tại nhà và trong các bữa ăn gia đình Nhật Bản. Chirashi sushi dịp Hinamatsuri (Tết búp bê, ngày 3 tháng 3) là truyền thống không thể thiếu, với các loại topping màu sắc rực rỡ tượng trưng cho may mắn và hạnh phúc. Tại nhà hàng, chirashi sushi thường được phục vụ dưới dạng set meal với giá dao động từ 1,500-3,500 yên, bao gồm soup miso, salad và dưa muối. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức nhiều loại hải sản cùng một lúc trong một bữa ăn hoàn chỉnh.
Temari Sushi – Sushi Cầu Tròn Nghệ Thuật
Temari sushi (手まり寿司) là loại sushi hình cầu tròn, lấy cảm hứng từ loại bóng temari truyền thống của Nhật Bản. Được tạo ra bằng cách bọc cơm và nhân bên trong một miếng vải ẩm rồi nắn thành hình cầu, temari sushi thường được làm tại nhà dịp lễ tết hoặc phục vụ trong các bữa tiệc sang trọng. Vẻ đẹp của temari sushi nằm ở nghệ thuật trang trí: mỗi viên cơm được bọc bởi những lát hải sản mỏng hay rau củ thái lát, tạo ra những hoa văn tuyệt đẹp như cánh hoa anh đào, lá phong hay hình học đối xứng. Chi phí cho temari sushi tại nhà hàng thường từ 500-1,000 yên mỗi miếng, cao hơn so với nigiri thông thường vì yêu cầu kỹ năng và thời gian chuẩn bị nhiều hơn.
Các Loại Sashimi Không Thể Bỏ Lỡ Khi Đến Nhật Bản
Cá Hồi Sashimi – Sake
Cá hồi (sake – 鮭) là loại sashimi được du khách Việt Nam yêu thích nhất khi đến Nhật Bản. Thịt cá hồi Nhật Bản nổi tiếng với màu cam hồng rực rỡ, vị béo ngậy và mềm mại đặc trưng. Sashimi cá hồi tươi có mùi thơm nhẹ và hoàn toàn không có mùi tanh. Tại Nhật Bản, cá hồi được đánh bắt chủ yếu ở vùng biển Hokkaido và được phân thành nhiều loại theo chất lượng: sake thông thường, sake với lớp mỡ dày hơn (karasake), và salmon belly (腹身 – haraami) với hàm lượng chất béo omega-3 cao nhất. Giá một phần sashimi cá hồi (thường 5-7 lát) tại nhà hàng trung cấp ở Tokyo dao động từ 1,000-1,800 yên. Hokkaido được biết đến là vùng nuôi cá hồi tốt nhất Nhật Bản, đặc biệt là cá hồi từ vùng biển Shiretoko.
Cá Ngừ Sashimi – Maguro
Cá ngừ (maguro – 鮪) được xem là vua của các loại sashimi, đặc biệt phổ biến tại chợ cá Tsukiji và Toyosu Tokyo. Cá ngừ có nhiều phần thịt khác nhau với chất lượng và giá cả tương ứng. Akami (赤身) là phần thịt đỏ nạc, vị đậm và giá phải chăng nhất, khoảng 800-1,200 yên một phần. Chutoro (中トロ) là phần thịt bụng giữa với lớp mỡ vừa phải, vị béo ngậy hơn và giá từ 1,500-2,500 yên. Otoro (大トロ) là phần thịt bụng dưới với hàm lượng mỡ cao nhất, vị béo mượt mà tan trong miệng và là loại sashimi đắt tiền nhất, một phần otoro chất lượng cao có thể lên đến 3,000-6,000 yên. Cá ngừ vây xanh đánh bắt từ biển Thái Bình Dương và Đại Tây Dương được đấu giá hàng ngày tại chợ Toyosu với mức giá kỷ lục đôi khi lên đến hàng triệu yên cho một con cá.
Cá Đuôi Vàng – Hamachi và Buri
Cá đuôi vàng hay yellowtail (hamachi – はまち khi còn nhỏ, buri – ぶり khi trưởng thành) là một trong những loại sashimi được ưa chuộng nhất tại Nhật Bản vào mùa đông. Thịt cá có màu vàng nhạt, vị ngọt tự nhiên và béo vừa phải. Buri nuôi ở vùng nước lạnh dưới 10 độ C vào mùa đông có hàm lượng chất béo và hương vị tốt nhất. Hamachi và buri từ tỉnh Toyama, Ishikawa và Kagoshima đặc biệt nổi tiếng. Phiên bản cao cấp nhất là kan-buri (cá đuôi vàng mùa lạnh) được đánh bắt từ tháng 11 đến tháng 2, có giá cao hơn 2-3 lần so với mùa thường. Một phần hamachi sashimi thường có giá từ 800-1,500 yên tại nhà hàng Nhật Bản trung cấp.
Bạch Tuộc Sashimi – Tako
Bạch tuộc (tako – たこ) sashimi là món ăn đòi hỏi kỹ thuật chế biến đặc biệt. Bạch tuộc tươi được luộc qua trong nước muối để làm mềm, sau đó thái thành những lát mỏng dai giòn đặc trưng. Tại một số vùng như Osaka và vùng biển Seto Inland Sea, bạch tuộc sống (nama-tako) mới được phục vụ như sashimi thực sự với vị ngọt thanh tự nhiên rất khác biệt. Bạch tuộc Akashi (明石たこ) từ vùng biển Akashi, Hyogo là loại bạch tuộc nổi tiếng nhất Nhật Bản với thịt chắc ngọt và giá cao hơn các loại thông thường khoảng 30-50%. Bạch tuộc sashimi có vị ngọt nhẹ, dai giòn thú vị và thường được ăn kèm với chút gừng thái sợi và chén nước tương nhỏ. Giá một phần từ 700-1,500 yên tùy loại và địa điểm.
Hướng Dẫn Cách Ăn Sushi Đúng Nghi Thức Nhật Bản
Dùng Tay Hay Đũa – Quy Tắc Quan Trọng
Một trong những câu hỏi phổ biến nhất của du khách là nên ăn sushi bằng tay hay đũa. Câu trả lời ngắn gọn là: cả hai đều hoàn toàn chấp nhận được. Thực ra, ăn nigiri sushi bằng tay được xem là phong cách truyền thống và đúng lịch sự hơn tại nhiều nhà hàng omakase. Khi dùng tay, bạn nên cầm miếng sushi theo chiều ngang và đảo ngược để phần hải sản chạm vào lưỡi trước. Không để cơm tiếp xúc với nước tương vì như vậy sẽ làm cơm dễ tan và mặn quá. Thay vào đó, hãy nhúng nhẹ phần hải sản (topping) vào nước tương. Đũa thường được dùng cho maki sushi và gunkan maki. Điều quan trọng nhất là không ăn từng miếng nhỏ – sushi được thiết kế để ăn trong một miếng hoặc tối đa hai miếng để giữ trọn vẹn cân bằng hương vị giữa cơm và hải sản.
Cách Sử Dụng Wasabi Và Gừng Ngâm Đúng Cách
Theo truyền thống Nhật Bản, wasabi và gừng ngâm có vai trò rất khác nhau trong bữa ăn sushi. Wasabi được đặt trực tiếp lên hải sản hoặc thoa vào giữa cơm và hải sản – đây là cách đầu bếp sushi thường làm tại nhà hàng omakase. Bạn không nên hòa wasabi vào nước tương để tạo thành hỗn hợp vì điều này được xem là không tinh tế và làm mất đi hương vị đặc trưng của cả hai. Gừng ngâm (gari) không phải là gia vị ăn kèm với sushi – nó được dùng để làm sạch vị giác giữa các loại cá khác nhau, giống như cách uống nước giữa các lần nếm rượu vang. Hãy ăn một miếng gừng mỏng sau mỗi loại sushi để cảm nhận trọn vẹn hương vị của từng loại hải sản tiếp theo. Để tìm hiểu thêm về các gia vị Nhật Bản, bạn có thể đọc hướng dẫn gia vị cơ bản Nhật Bản của chúng tôi.
Thứ Tự Ăn Sushi Tối Ưu Hóa Trải Nghiệm
Tại các nhà hàng sushi omakase cao cấp ở Nhật Bản, có một thứ tự ăn sushi được khuyến nghị để tối ưu hóa trải nghiệm hương vị. Thông thường, bạn nên bắt đầu với các loại cá trắng có vị nhẹ như cá bơn (hirame), cá vược (suzuki), sau đó đến các loại cá có vị đậm hơn như cá đuôi vàng (hamachi), cá hồi (sake), và kết thúc bằng các loại cá ngừ béo (toro) hay hải sản có vị phức tạp như trứng cá nhím (uni) hoặc ngao (hamaguri). Cách sắp xếp từ nhẹ đến đậm giúp vị giác của bạn không bị bão hòa ngay từ đầu và có thể cảm nhận đầy đủ hương vị của từng loại sushi. Tại các nhà hàng thông thường hay kaiten sushi (băng chuyền), bạn hoàn toàn tự do chọn món theo ý thích và không nhất thiết phải tuân thủ thứ tự này.
Nhà Hàng Sushi Tốt Nhất Tại Các Thành Phố Lớn
Tokyo – Thiên Đường Sushi Đẳng Cấp Thế Giới
Tokyo là thành phố có nhiều nhà hàng sushi Michelin star nhất thế giới, với những cái tên huyền thoại như Sukiyabashi Jiro (nổi tiếng qua bộ phim tài liệu Jiro Dreams of Sushi), Sushi Saito và Kyubey. Khu vực Ginza và Roppongi tập trung nhiều nhà hàng sushi cao cấp, với giá bữa ăn omakase từ 30,000-80,000 yên mỗi người. Tuy nhiên, Tokyo cũng có vô số lựa chọn tầm trung và bình dân. Khu chợ cá Toyosu (nơi thay thế Tsukiji cũ) có khu nhà hàng phục vụ sushi tươi ngon ngay tại khu chợ với giá từ 1,500-4,000 yên. Các chuỗi kaiten sushi như Sushiro và Kurazushi có mặt khắp Tokyo với giá từ 110 yên mỗi đĩa, là lựa chọn hoàn hảo cho du khách muốn trải nghiệm sushi Nhật chính gốc với ngân sách hợp lý từ 1,000-2,500 yên mỗi người.
Osaka – Ẩm Thực Đường Phố Và Sushi Địa Phương
Osaka nổi tiếng là thành phố của những người sành ăn Nhật Bản, với triết lý kuidaore (くいだおれ) nghĩa là ăn cho đến khi phá sản. Khu Dotonbori và Namba là trung tâm ẩm thực của Osaka với vô số nhà hàng sushi và sashimi từ bình dân đến cao cấp. Oshizushi (押し寿司 – sushi ép) là đặc sản địa phương của Osaka, khác với Edomae sushi của Tokyo ở chỗ cơm được ép trong khuôn gỗ theo phong cách vùng Kansai. Thị trường cá Kuromon Ichiba ở Osaka có nhiều quầy sashimi tươi với giá rất cạnh tranh, nơi bạn có thể mua sashimi tươi và ăn ngay tại chỗ với giá từ 500-1,500 yên một phần. Nhà hàng izakaya tại Osaka cũng phục vụ sashimi tươi ngon với không khí sôi động đặc trưng của văn hóa ẩm thực Kansai.
Kyoto – Sushi Kết Hợp Nghệ Thuật Kaiseki
Kyoto, cố đô ngàn năm của Nhật Bản, có phong cách sushi đặc trưng riêng phản ánh văn hóa cung đình. Kakinoha sushi (sushi bọc lá hồng) và sabazushi (sushi cá thu) là những đặc sản địa phương của vùng. Các nhà hàng kaiseki (懐石 – bữa ăn nhiều khóa) tại Kyoto thường bắt đầu với sashimi như một trong những món khai vị, kết hợp hài hòa với nghệ thuật trình bày và tinh thần wabi-sabi của cố đô. Khu vực Pontocho và Gion có nhiều nhà hàng sushi và kaiseki yên tĩnh, thơ mộng với view nhìn ra dòng sông Kamo, đặc biệt đẹp vào mùa hoa anh đào tháng 3-4. Giá tại Kyoto thường cao hơn Tokyo khoảng 10-20% do chi phí vận chuyển hải sản tươi từ biển, nhưng chất lượng và không gian trải nghiệm xứng đáng với mức đầu tư này.
Chi Phí Và Hướng Dẫn Thực Tế Cho Du Khách Việt
Ngân Sách Ăn Sushi Tại Nhật Bản Theo Phân Khúc
Chi phí ăn sushi tại Nhật Bản rất đa dạng tùy theo loại hình nhà hàng và thành phố. Kaiten sushi (băng chuyền): 1,000-2,500 yên mỗi người là lựa chọn tiết kiệm nhất nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tốt. Nhà hàng sushi thông thường: 2,500-6,000 yên mỗi người với menu phong phú và dịch vụ tốt hơn. Nhà hàng sushi tầm trung: 6,000-15,000 yên mỗi người với nguyên liệu cao cấp hơn và không gian sang trọng hơn. Omakase cao cấp: 20,000-100,000 yên mỗi người trở lên tại các nhà hàng Michelin star. Ngoài ra, siêu thị và cửa hàng tiện lợi như 7-Eleven và Lawson bán sushi và sashimi sẵn với giá từ 300-1,500 yên, chất lượng tương đối tốt cho bữa ăn nhanh. Theo hướng dẫn gia vị Nhật Bản của chúng tôi, việc hiểu rõ các loại nước chấm và gia vị sẽ giúp bạn thưởng thức sushi ngon hơn nhiều.
Cách Đặt Bàn Và Những Lưu Ý Quan Trọng
Việc đặt bàn trước là cực kỳ quan trọng tại Nhật Bản, đặc biệt với nhà hàng sushi nổi tiếng. Các nhà hàng omakase Michelin star đòi hỏi đặt bàn trước 1-3 tháng và thường chỉ chấp nhận qua điện thoại bằng tiếng Nhật. Dịch vụ đặt bàn Tableall, Omakase và Pocket Concierge có giao diện tiếng Anh và hỗ trợ đặt bàn tại nhiều nhà hàng sushi cao cấp với phí dịch vụ từ 10-20 USD. Đối với nhà hàng thông thường, bạn có thể đặt bàn qua ứng dụng Tabelog hoặc Hot Pepper, nhiều nhà hàng chấp nhận khách đến trực tiếp không cần đặt trước nếu đến sớm trước giờ mở cửa khoảng 15-20 phút. Lưu ý về dị ứng thực phẩm: nếu bạn có tiền sử dị ứng hải sản, hãy thông báo với nhà hàng trước khi đặt bàn và mang theo EpiPen nếu bác sĩ đã kê đơn.
Mua Sushi Tươi Tại Siêu Thị Và Chợ Cá
Ngoài nhà hàng, du khách có thể trải nghiệm sashimi và sushi tươi tại các chợ cá nổi tiếng của Nhật Bản. Chợ Tsukiji Outer Market ở Tokyo vẫn hoạt động nhộn nhịp với nhiều quầy sashimi và sushi tươi phục vụ từ sáng sớm 5 giờ. Chợ cá Nishiki ở Kyoto (được mệnh danh là bếp ăn của Kyoto) bán sashimi tươi với giá từ 500-2,000 yên một phần. Siêu thị Nhật Bản giảm giá sushi và sashimi từ 20-50% vào buổi chiều tối trước giờ đóng cửa, thường từ 19-21 giờ – đây là cơ hội tốt để thử sashimi chất lượng cao với giá rất hợp lý. Sushi và sashimi mua về nên ăn ngay trong vòng 2-3 tiếng, không nên bảo quản qua đêm trong tủ lạnh vì chất lượng sẽ giảm đáng kể.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Q1: Sushi và sashimi khác nhau như thế nào?
A: Sushi là tên gọi chung cho các món ăn làm từ cơm giấm (shari), có thể kết hợp với hải sản, rau củ hoặc trứng. Sashimi là những lát hải sản hoặc thịt tươi thái mỏng phục vụ không kèm cơm. Điểm khác biệt chính là sushi luôn có cơm còn sashimi không có cơm. Cả hai đều có thể được phục vụ trong cùng một bữa ăn và thường xuất hiện cùng nhau trên menu nhà hàng Nhật Bản.
Q2: Trẻ em có thể ăn sushi không?
A: Trẻ em trên 5 tuổi có thể thưởng thức các loại sushi làm từ hải sản chín như tôm luộc, trứng cuộn tamagoyaki, hay sushi chay như dưa leo, bơ. Đối với hải sản sống, nên thận trọng với trẻ em dưới 5 tuổi và tham khảo ý kiến bác sĩ nhi khoa nếu cần. Kaiten sushi là lựa chọn lý tưởng cho gia đình có trẻ nhỏ vì môi trường vui nhộn và có nhiều lựa chọn phong phú không chỉ có hải sản sống.
Q3: Có loại sushi nào phù hợp cho người ăn chay không?
A: Có nhiều lựa chọn sushi cho người ăn chay tại Nhật Bản. Kappamaki là sushi cuộn dưa leo rất phổ biến. Avocado maki, oshinko maki (dưa muối), tamagoyaki (trứng cuộn ngọt – lưu ý không phải người ăn chay hoàn toàn vì có trứng) là những lựa chọn không có hải sản. Tại Tokyo và Kyoto ngày càng có nhiều nhà hàng sushi chay chuyên biệt phục vụ thực đơn hoàn toàn không có hải sản và thậm chí không có trứng.
Q4: Tôi nên ăn bao nhiêu miếng sushi trong một bữa?
A: Tại nhà hàng omakase, đầu bếp thường phục vụ 10-15 miếng nigiri trong một bữa đầy đủ kéo dài khoảng 1-2 tiếng. Tại kaiten sushi, trung bình người trưởng thành ăn khoảng 8-12 miếng tương đương 4-6 đĩa. Sashimi thường được tính theo suất với 5-7 lát mỗi loại hải sản. Đừng ngần ngại gọi thêm nếu bạn còn đói, nhà hàng Nhật Bản rất thoải mái với việc gọi thêm món.
Q5: Ăn sushi có cần biết tiếng Nhật không?
A: Không nhất thiết phải biết tiếng Nhật để thưởng thức sushi tại Nhật Bản. Hầu hết các nhà hàng lớn tại khu vực du lịch có menu tiếng Anh hoặc menu hình ảnh. Các chuỗi kaiten sushi có màn hình cảm ứng với nhiều ngôn ngữ bao gồm tiếng Anh và tiếng Trung. Ứng dụng Google Translate với tính năng camera có thể dịch menu tiếng Nhật ngay lập tức. Một vài từ hữu ích: ikura (trứng cá hồi), uni (nhím biển), maguro (cá ngừ), sake (cá hồi), ebi (tôm), tako (bạch tuộc).
Tổng kết
Sushi và sashimi không chỉ là hai món ăn – chúng là cả một nền văn hóa ẩm thực phong phú và sâu sắc của Nhật Bản trải qua hàng nghìn năm lịch sử. Từ viên nigiri được nắn tay tỉ mỉ bởi đầu bếp Edomae qua hàng chục năm tu luyện, đến những lát sashimi cá ngừ otoro tan chảy trong miệng, mỗi trải nghiệm đều mang đến những khoảnh khắc đáng nhớ trong hành trình khám phá ẩm thực Nhật Bản. Ba điều quan trọng nhất để thưởng thức sushi và sashimi đúng cách: luôn ăn ngay khi còn tươi (không để quá 20-30 phút sau khi được phục vụ), học cách sử dụng wasabi và gừng ngâm đúng mục đích thay vì hòa lẫn chúng với nhau, và đừng ngần ngại khám phá các loại hải sản mới mẻ mà bạn chưa từng thử. Dù bạn chọn kaiten sushi bình dân hay omakase Michelin star, trải nghiệm sushi tại Nhật Bản chắc chắn sẽ là một trong những kỷ niệm ẩm thực đáng nhớ nhất trong cuộc đời bạn.